Прибор SOUS VIDE FROSTY SV120
14 276 ₴
- Немає в наявності
- Код: FROSTY SV120
ТЕХНОЛОГІЯ SOUS VIDE НА ПРОФЕСІЙНІЙ КУХНІ
Ідеальна технологія для ресторанів із системою обслуговування a la carte.
Винятково підходить для приготування поза годинами пік.
Дає можливість постійно підтримувати незмінно високу якість страв.
Спосіб приготування їжі за системою SOUS VIDE з використанням продуктів запакованих у вакуумні пакети та обладнання, яке може точно контролювати температуру приготування, є найкращим методом для збереження незайманого оригінального смаку інгредієнтів.
Однією з найбільших переваг цього є найменша втрата ваги продуктів стосовно часу приготування.
У буквальному перекладі це «приготування без повітря», тобто. під вакуумом, але технологія SOUS VIDE - це щось більше, це поєднання приготування у вакуумній упаковці та приготування при низьких температурах з наступним швидким охолодженням та регенерацією. Ця технологія полягає в отриманні продукції високої якості, скорочення втрат при тепловій обробці та збільшення терміну зберігання.
СКОРОЧЕННЯ ВТРАТ
М'ясо є одним із найдорожчих інгредієнтів на кухні, при традиційному способі приготування від 25% до 30% втрачається через усихання. При більш тривалому приготуванні м'яса за відносно низьких температур пастеризації у вакуумних упаковках втрата ваги значно зменшується, тим самим збільшуючи кількість порцій і скорочуючи витрати. Краще зберігаються вітаміни та поживні речовини, страви готуються без консервантів, стабілізаторів та загусників. Забезпечується дієтичне харчування за рахунок зниження кількості солі, насичених жирів і т.д.
БІЛЬШЕ ТРИВАЛИЙ ТЕРМІН ПРИДАТНОСТІ
При виробництві продуктів за технологією SOUS VIDE термін придатності у більшості з них становитиме щонайменше 5 днів, включаючи день виробництва та споживання. Однак, деякі продукти можуть зберігатися довше.
Термін придатності при технології виготовлення SOUS VIDE
Риба – 4-6 днів
Яловичина - 25-30 днів
Телятина - 25-30 днів
Свинина – 15-18 днів
М'ясо птиці – 10-18 днів
Овочі – до 45 днів
Налаштування часу до 99 годин.
Оптимальний робочий обсяг - до 30 літрів.
Захист від "сухого ходу".
Температура +5°/+99°C (допуск ±0,1°).
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | FROSTY |
| Країна виробник | Італія |
- Ціна: 14 276 ₴