Як вибрати обладнання для домашньої піцерії

Для домашньої піцерії знадобляться 3 основні інструменти: камінь або сталева плита для духовки, лопата для перенесення тіста та ніж для нарізання. Звичайне деко повільно віддає тепло нижній частині коржа, тому без спеціальної гарячої поверхні піца виходить сухою або недопеченою.

Вибір поверхні для випікання

Покладіть на решітку духовки пекарський камінь або сталеву плиту. Камінь із шамотної глини чи кордієриту добре вбирає вологу з тіста, тому скоринка стає хрусткою. Прямокутний камінь практичніший за круглий, бо він має більшу корисну площу. Сталева плита важить більше, але передає тепло тісту значно швидше за камінь. Купуйте сталеву плиту завтовшки від 6 міліметрів, щоб вона не деформувалася від постійного нагрівання. Перед випіканням добре розігрійте обрану поверхню разом із духовкою, інакше низ піци залишиться блідим.

Лопата для піци

Придбайте дерев'яну лопату, щоб формувати та переносити заготовку в піч. Сире тісто менше прилипає до дерева, особливо якщо притрусити лопату семолою чи борошном грубого помелу. Купуйте тонку дерев'яну модель зі скошеним краєм, щоб основа легко зсувалася на камінь. Для виймання готової гарячої піци підійде тонка металева лопата з алюмінію чи неіржавної сталі. Її край легко підчіплює спечений корж, не пошкоджуючи його. Не збирайте сиру піцу на металевій лопаті: вологе тісто швидко прилипне до металу, поки ви викладаєте начинку.

Інструменти для роботи з тістом

Для замішування, порціонування та дозрівання тіста вам знадобляться:

• Електронні кухонні ваги з кроком 1 грам, щоб точно відміряти воду й борошно.
• Металевий або пластиковий скребок, щоб зручно ділити тісто на кульки й не руйнувати клейковину.
• Плоскі пластикові бокси з щільними кришками для дозрівання кульок тіста. Тісто має відпочивати в закритому просторі, щоб воно не обвітрювалося й не вкривалося сухою скоринкою. Контейнери можна ставити стосом у холодильник для економії місця. Перед викладанням кульок змастіть дно боксу оливковою олією — так ви легко дістанете тісто без деформації.

Контроль температури та розігріву

Температуру каменю чи плити зручно вимірювати інфрачервоним термометром. Вбудований датчик показує температуру повітря в духовці, а не самого каменю чи сталі. Перед тим як викладати тісто, наведіть промінь приладу на центр робочої поверхні. Випікайте лише тоді, коли поверхня прогріється до максимуму. Якщо покласти основу на недостатньо прогрітий камінь, тісто прилипне, а бортики не піднімуться.

Ножі для нарізання готової піци

Великий ніж-гойдалка у формі півмісяця перерізає скоринку та начинку 1 швидким рухом зверху вниз, тому сир і соус не зсуваються в один бік. Традиційний дисковий ніж на колесі теж підійде, але вибирайте модель із великим діаметром диска та міцним кріпленням ручки. Маленькі диски часто застрягають у пишних бортиках і тягнуть начинку за собою. Перевіряйте гостроту леза перед кожним нарізанням, щоб не рвати ніжне тісто.