Як вибрати витяжну парасолю для професійної кухні

Вибирайте витяжну парасолю відповідно до складу теплової лінії, планування цеху та інтенсивності виділення пари, жиру й тепла. Помилки під час вибору обладнання призводять до задимлення робочих зон, потрапляння запахів у зал та підвищеного шуму на кухні. Both

Зберіть вихідні дані про теплову лінію

Складіть перелік усього теплового обладнання закладу: плит, фритюрниць, пароконвектоматів, грилів та печей. Зафіксуйте їхні габарити та розміщення вздовж стін чи в центрі приміщення.

Ураховуйте пікові години завантаження кухні та специфіку технологічних процесів. Зверніть увагу на такі чинники:

• склад теплового обладнання та специфіку технологічних операцій;
• інтенсивність виділення жиру, пари й кіптяви під час приготування страв;
• розміщення робочих зон і наявність припливної вентиляції в цеху.

Ділянки з підвищеним виділенням кіптяви та жиру потребують парасолей із надійними фільтрами й достатньою площею перекриття. Оцінюйте навантаження на кожну кулінарну станцію окремо.

Визначте тип і габарити парасолі

Оцініть планування приміщення та спосіб монтажу обладнання. Для устаткування вздовж стіни вибирайте пристінні витяжні парасолі, для кухонних островів у центрі цеху — острівні моделі.

Виміряйте габаритні розміри теплової лінії. Витяжна парасоля має виступати за краї обладнання з кожного відкритого боку, щоб гарячі повітряні потоки та пара не потрапляли в приміщення цеху.

Ураховуйте висоту стелі й рівень підвісу обладнання. Розміщуйте парасолю на такій висоті, щоб кухарі мали вільний доступ до робочих поверхонь і не зазнавали перешкод під час зміни.

Перевірте матеріали та жировловлювальні фільтри

Для професійної кухні обирайте корпуси з харчової нержавіючої сталі, стійкої до жиру, високих температур і регулярного миття.

Дізнайтеся про тип комплектних фільтрів. Лабіринтні фільтри з нержавіючої сталі ефективно затримують краплі жиру, їх легко знімати та мити в посудомийній машині або мийній ванні.

Перевірте зручність фіксаторів для знімання фільтрів. Складний демонтаж уповільнює санітарну обробку наприкінці зміни та збільшує витрати часу персоналу.

Звірте вимоги до вентиляції та підключення

Перевірте стан існуючих вентиляційних каналів у будівлі: довжину повітропроводів, кількість поворотів траси й можливість виведення повітря назовні.

Розрахунок витрати повітря та опору системи доручіть інженеру з вентиляції. Постачальник парасолі має надати технічну документацію із зазначенням падіння тиску та вимог до приєднувальних патрубків.

Перевірте сумісність парасолі з припливною вентиляцією. Для компенсації видаленого повітря в гарячий цех має надходити достатній обсяг припливу, інакше в приміщенні виникнуть протяги та розрідження повітря.

Оцініть умови обслуговування

Перевірте доступність внутрішніх поверхонь для миття. Усі зварні та збірні шви мають бути герметичними, щоб накопичений жир не капав на плиту й робочі поверхні кухарів.

Огляньте наявність жирозбірників. Наявність зливного крана або знімних лотків спрощує щоденне очищення парасолі після завершення зміни.

Запитайте в постачальника інструкції щодо догляду за поверхнями. Невідповідні мийні засоби можуть пошкодити метал і викликати корозію.