Как правильно точить ножи дома

Точите кухонные ножи на двухстороннем точильном бруске, удерживая лезвие под одинаковым углом к камню. Так вы будете полностью контролировать каждое движение, а нож снова будет легко резать продукты без лишнего давления. Острое лезвие не будет соскальзывать со скользкой кожицы помидоров или лука, поэтому работать на кухне станет значительно удобнее.

Выберите правильный точильный брусок

Выберите комбинированный точильный брусок с 2 типами зернистости на разных сторонах. Его более грубая сторона нужна для того, чтобы восстановить очень затупившееся лезвие или исправить мелкие зазубрины на режущей кромке. Мелкозернистую сторону используйте для финишной шлифовки и устранения мельчайших заусенцев. Не покупайте дешевые бытовые точилки с металлическими дисками — они срезают слишком много стали и портят форму лезвия.

Подготовьте инструменты и рабочее место

Перед началом работы замочите точильный камень в чистой воде на несколько минут. Вода уменьшит трение, защитит сталь от перегрева и будет смывать металлическую пыль. Положите под камень влажное полотенце или силиконовый коврик, чтобы он надежно держался на столешнице и не скользил во время работы.

Удерживайте постоянный угол наклона лезвия

Положите нож на точильный камень под небольшим углом. Старайтесь ориентироваться на толщину обуха, слегка приподнимая его над поверхностью камня. Главное при заточке — держать этот угол одинаковым каждый раз, когда проводите лезвием по абразиву. Если угол будет меняться, режущая кромка закруглится, и нож станет только тупее.

Контролируйте направление и плавность движений

Ведите нож по камню режущей кромкой вперед, плавно продвигая его от рукояти к кончику. Двигайтесь медленно и задействуйте всю длину камня, чтобы его поверхность изнашивалась равномерно. Нажимайте на нож умеренно, так как слишком сильное давление может деформировать тонкую режущую кромку или повредить сам камень. Сделайте одинаковое количество движений с обеих сторон лезвия.

Вовремя замечайте появление заусенца

Следите за тем, когда на противоположной стороне лезвия появится тонкая металлическая полоска — заусенец. Эта шероховатость означает, что вы сняли достаточно металла по всей длине кромки. После появления заусенца переверните нож и точите другую сторону, пока там не образуется такая же полоска. В конце перейдите на мелкозернистую сторону камня для финишной шлифовки.

Проверьте результат вашей работы

Чтобы проверить качество работы, возьмите лист обычной бумаги в 1 руку и проведите по нему лезвием на весу. Острое лезвие разрежет его легко и ровно. Если нож застревает или рвет бумагу, смойте с него металлическую пыль и еще немного пошлифуйте на мелком камне. Вымойте и высушите нож перед тем, как нарезать продукты.

Ухаживайте за ножами ежедневно

Для ежедневного ухода используйте металлический или керамический мусат перед приготовлением блюд. Он не срезает сталь, а лишь выравнивает кромку лезвия, которая загибается от контакта с разделочной доской. Проведите ножом по мусату несколько раз от себя под тем же углом, под каким точили его на камне. Так нож будет дольше оставаться острым, и вам не придется часто пользоваться точильным камнем.