Как выбрать оборудование для домашней пиццерии

Для домашней пиццерии понадобятся 3 основных инструмента: камень или стальная плита для духовки, лопата для переноса теста и нож для нарезки. Обычный противень медленно отдает тепло нижней части коржа, поэтому без специальной горячей поверхности пицца получается сухой или недопеченной.

Выбор поверхности для выпекания

Положите на решетку духовки пекарский камень или стальную плиту. Камень из шамотной глины или кордиерита хорошо впитывает влагу из теста, поэтому корочка становится хрустящей. Прямоугольный камень практичнее круглого, так как он имеет большую полезную площадь. Стальная плита весит больше, но передает тепло тесту значительно быстрее камня. Покупайте стальную плиту толщиной от 6 миллиметров, чтобы она не деформировалась от постоянного нагрева. Перед выпеканием хорошо разогрейте выбранную поверхность вместе с духовкой, иначе низ пиццы останется бледным.

Лопата для пиццы

Приобретите деревянную лопату, чтобы формировать и переносить заготовку в печь. Сырое тесто меньше прилипает к дереву, особенно если присыпать лопату семолой или мукой грубого помола. Покупайте тонкую деревянную модель со скашенным краем, чтобы основа легко сдвигалась на камень. Для извлечения готовой горячей пиццы подойдет тонкая металлическая лопата из алюминия или нержавеющей стали. Ее край легко поддевает испеченный корж, не повреждая его. Не собирайте сырую пиццу на металлической лопате: влажное тесто быстро прилипнет к металлу, пока вы выкладываете начинку.

Инструменты для работы с тестом

Для замешивания, порционирования и созревания теста вам понадобятся:

• Электронные кухонные весы с шагом 1 грамм, чтобы точно отмерять воду и муку.
• Металлический или пластиковый скребок, чтобы удобно делить тесто на шарики и не разрушать клейковину.
• Плоские пластиковые боксы с плотными крышками для созревания шариков теста. Тесто должно отдыхать в закрытом пространстве, чтобы оно не заветривалось и не покрывалось сухой корочкой. Контейнеры можно ставить стопкой в холодильник для экономии места. Перед выкладыванием шариков смажьте дно бокса оливковым маслом — так вы легко достанете тесто без деформации.

Контроль температуры и разогрева

Температуру камня или плиты удобно измерять инфракрасным термометром. Встроенный датчик показывает температуру воздуха в духовке, а не самого камня или стали. Перед тем как выкладывать тесто, наведите луч прибора на центр рабочей поверхности. Выпекайте только тогда, когда поверхность прогреется до максимума. Если положить основу на недостаточно прогретый камень, тесто прилипнет, а бортики не поднимутся.

Ножи для нарезки готовой пицы

Большой нож-качалка в форме полумесяца перерезает корочку и начинку 1 быстрым движением сверху вниз, поэтому сыр и соус не сдвигаются в одну сторону. Традиционный дисковый нож на колесе тоже подойдет, но выбирайте модель с большим диаметром диска и прочным креплением ручки. Маленькие диски часто застревают в пышных бортиках и тянут начинку за собой. Проверяйте остроту лезвия перед каждой нарезкой, чтобы не рвать нежное тесто.