Как выбрать вытяжной зонт для профессиональной кухни

Выбирайте вытяжной зонт в соответствии со составом тепловой линии, планировкой цеха и интенсивностью выделения пара, жира и тепла. Ошибки при выборе оборудования приводят к задымлению рабочих зон, попаданию запахов в зал и повышенному шуму на кухне. Both

Соберите исходные данные о тепловой линии

Составьте перечень всего теплового оборудования заведения: плит, фритюрниц, пароконвектоматов, грилей и печей. Зафиксируйте их габариты и размещение вдоль стен или в центре помещения.

Учитывайте пиковые часы загрузки кухни и специфику технологических процессов. Обратите внимание на следующие факторы:

• состав теплового оборудования и специфику технологических операций;
• интенсивность выделения жира, пара и копоти при приготовлении блюд;
• размещение рабочих зон и наличие приточной вентиляции в цехе.

Участки с повышенным выделением копоти и жира требуют зонтов с надежными фильтрами и достаточной площадью перекрытия. Оценивайте нагрузку на каждую кулинарную станцию отдельно.

Определите тип и габариты зонта

Оцените планировку помещения и способ монтажа оборудования. Для оборудования вдоль стены выбирайте пристенные вытяжные зонты, для кухонных островов в центре цеха — островные модели.

Измерьте габаритные размеры тепловой линии. Вытяжной зонт должен выступать за края оборудования с каждой открытой стороны, чтобы горячие воздушные потоки и пар не попадали в помещение цеха.

Учитывайте высоту потолка и уровень подвеса оборудования. Размещайте зонт на такой высоте, чтобы повара имели свободный доступ к рабочим поверхностям и не испытывали помех во время смены.

Проверьте материалы и жироулавливающие фильтры

Для профессиональной кухни выбирайте корпуса из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к жиру, высоким температурам и регулярному мытью.

Узнайте о типе комплектных фильтров. Лабиринтные фильтры из нержавеющей стали эффективно задерживают капли жира, их легко снимать и мыть в посудомоечной машине или моечной ванне.

Проверьте удобство фиксаторов для снимания фильтров. Сложный демонтаж замедляет санитарную обработку в конце смены и увеличивает затраты времени персонала.

Сверьте требования к вентиляции и подключению

Проверьте состояние существующих вентиляционных каналов в здании: длину воздуховодов, количество поворотов трассы и возможность вывода воздуха наружу.

Расчет расхода воздуха и сопротивления системы поручите инженеру по вентиляции. Поставщик зонта должен предоставить техническую документацию с указанием падения давления и требований к присоединительным патрубкам.

Проверьте совместимость зонта с приточной вентиляцией. Для компенсации удаленного воздуха в горячий цех должен поступать достаточный объем притока, иначе в помещении возникнут сквозняки и разрежение воздуха.

Оцените условия обслуживания

Проверьте доступность внутренних поверхностей для мытья. Все сварные и сборные швы должны быть герметичными, чтобы накопившийся жир не капал на плиту и рабочие поверхности поваров.

Осмотрите наличие жиросборников. Наличие сливного крана или съемных лотков упрощает ежедневную очистку зонта после завершения смены.

Запросите у поставщика инструкции по уходу за поверхностями. Неподходящие моющие средства могут повредить металл и вызвать коррозию.