Какое оборудование нужно для открытия пекарни

Чтобы запустить домашнюю пекарню, вам понадобятся полупрофессиональная или профессиональная печь, мощный тестомес, точные электронные весы, удобные столы для формования заготовок и инвентарь для расстойки теста. Этот базовый набор оборудования позволит стабильно выпекать хлеб или сдобу на продажу без досадных неожиданностей во время работы.

Выбор печи

Покупайте печь с функцией пароувлажнения и возможностью отдельно регулировать верхний и нижний нагрев. Пар нужен на первых минутах выпекания, чтобы корочка оставалась эластичной, а хлеб хорошо поднимался и увеличивался в объеме. Без нужного количества влаги в камере на хлебе появятся глубокие трещины, и он станет слишком сухим.

Выбирайте подовую или конвекционную печь под свой ассортимент. Подовая печь лучше всего подходит для подового хлеба, так как она прогревает тесто снизу через разогретую каменную плиту и создает красивый объем. Конвекционная печь значительно быстрее и равномернее выпекает булочки, сдобу или бисквиты благодаря постоянному движению горячего воздуха в камере.

Тестомес для замешивания

Приобретите спиральный тестомес, если планируете регулярно выпекать дрожжевой хлеб или сдобу в больших объемах. Замешивать большое количество теста вручную тяжело и долго, что существенно ограничивает ежедневную работу пекарни. Спиральный крюк быстро и равномерно развивает клейковину в тесте, не перегревая массу во время длительной работы.

Перед покупкой тщательно проверяйте объем дежи тестомеса. Слишком большая дежа не сможет качественно замесить маленькую порцию ингредиентов, а слишком маленькая заставит запускать процесс замешивания 2 или 3 раза подряд для одной выпечки. Ориентируйтесь на вес 1 стандартной партии заготовок, которую вы можете выпечь за 1 раз.

Точные весы

Установите на рабочем столе 2 разных электронных весов для разных задач. Крупные весы с широкой платформой нужны для точного взвешивания муки, воды и деления готового теста на отдельные порции. Маленькие ювелирные весы нужны для измерения сухих дрожжей, соли, солода или специй, где отклонение даже на 1 грамм может полностью испортить конечный вкус хлеба.

Проверяйте точность электронных весов перед началом каждой рабочей смены. Любая неровность поверхности стола, пыль или остатки муки на платформе существенно искажают результаты взвешивания. Старайтесь ставить весы только на твердую, ровную столешницу подальше от сквозняков и оборудования, вибрирующего во время работы.

Столы и контейнеры для теста

Выберите удобный стол из нержавеющей стали или прочного твердого дерева. Металлическую поверхность значительно легче мыть и дезинфицировать после работы, она не впитывает влагу, жир или посторонние запахи. Деревянные столешницы лучше подходят для ручного формования хлеба, так как влажное тесто к такой поверхности меньше прилипает во время округления заготовок.

Закажите прозрачные пластиковые контейнеры с крышками для брожения большого количества теста. Через прозрачные стенки удобно наблюдать за ростом теста и увеличением объема без постоянного открывания емкости. Плотно закрытая крышка защищает поверхность влажного теста от заветривания и образования жесткой сухой пленки.

Инвентарь для расстойки

Купите корзины из натуральной лозы или прессованной целлюлозы для финальной расстойки хлеба. Они помогают тесту держать округлую или овальную форму и постепенно отводят лишнюю влагу с поверхности перед выпеканием. Без корзин мягкое тесто во время выпекания просто расплывется, и хлеб получится слишком плоским.

Используйте чистые льняные салфетки или тканевые чехлы для корзин. Натуральный лен хорошо пропускает воздух и защищает тесто от прилипания к стенкам формы при вынимании. Регулярно просушивайте эти салфетки после работы, но никогда не стирайте их с использованием ароматизированных порошков, чтобы ткань не передала химический запах хлебу.