Камерный или бескамерный вакууматор: что лучше для бизнеса
Выбирайте камерный вакууматор для заведения с высокой ежедневной нагрузкой и широким ассортиментом заготовок, включая соусы, супы и маринады. Бескамерную модель рассматривайте для небольших объемов упаковки сухих или плотных ингредиентов.
Оцените состав меню и физическое состояние продуктов
Проанализируйте блюда, которые готовят, порционируют и хранят на вашей кухне. Камерный вакууматор удаляет воздух из всего объема герметичной камеры, поэтому давление внутри пакета и снаружи выравнивается одновременно. Это позволяет поварам упаковывать жидкие и полужидкие продукты, такие как бульоны, маринады или соусы, без риска их вытекания за пределы упаковки или всасывания в насос.
Используйте бескамерные аппараты преимущественно для сухих продуктов, твердых сыров, гастрономических нарезок, свежей зелени или замороженных полуфабрикатов. Поскольку бескамерное устройство откачивает воздух непосредственно из пакета через его край, жидкие компоненты под действием разницы давлений движутся к зоне запайки. Это приводит к попаданию жидкости в рабочий узел, повреждению оборудования и разгерметизации сварного шва.
Рассчитайте объемы заготовок и тип расходных материалов
Составьте список ежедневных операций и определите количество заготовок, которые производственный цех должен обработать во время пиковых нагрузок. Для интенсивной работы и больших партий подбирайте камерное оборудование. Во внутреннюю камеру можно закладывать несколько пакетов одновременно, если это позволяют длина запаечной планки и размеры камеры.
Обратите внимание на совместимость устройства с упаковочными материалами. Для камерных моделей покупайте гладкие вакуумные пакеты, которые являются универсальными и более дешевыми при регулярных закупках. Бескамерные устройства требуют специальных гофрированных пакетов с рельефной внутренней структурой, которая обеспечивает выход воздуха при сжатии стенок, что увеличивает постоянные расходы заведения на расходные материалы.
Сверьте габариты, размещение и условия подключения
Измерьте свободную площадь на рабочих столах и оцените маршруты перемещения персонала между горячим, холодным и заготовочным цехами. Камерные вакууматоры относятся к стационарному оборудованию, которому нужен прочный горизонтальный стол или специальная технологическая подставка, а также свободное пространство вокруг корпуса для отвода тепла.
Размещайте бескамерные вакууматоры на компактных рабочих поверхностях или переносите их между цехами при необходимости благодаря малому весу. Перед покупкой любого типа оборудования изучите инструкцию по эксплуатации конкретной модели и привлеките сервисного специалиста для проверки соответствия параметров электрической сети и допустимых нагрузок.
Организуйте ежедневный уход и сервисное обслуживание
Очищайте запаечную планку, силиконовые уплотнители и внутренние поверхности камеры после каждой рабочей смены. Налипание остатков продуктов, жира или солей на нагревательных элементах приводит к неравномерному расплавлению пленки, образованию микротрещин и разгерметизации пакетов во время дальнейшего хранения на складах или в холодильниках.
Проверяйте уровень и состояние масла в насосе камерных аппаратов через смотровое окно на корпусе. Меняйте масло и проводите регламентные технические осмотры в соответствии с требованиями инструкции производителя, чтобы предотвратить преждевременный износ подвижных узлов и потерю глубины вакуума.
Соберите исходные данные перед закупкой
Сформируйте перечень параметров для обсуждения с поставщиком оборудования:
- Консистенция продуктов для упаковки: сухие, влажные, жидкие или с острыми краями.
- Максимальные габариты порций и требуемые размеры упаковочных пакетов.
- Плановое количество циклов упаковки за смену и в часы пик.
- Габариты выделенного места на кухне и параметры точек подключения.
Сверьте характеристики выбранной модели с подготовленным списком и уточните у поставщика особенности сервисного обслуживания и наличие расходных материалов.